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食源性疾病在美国仍然是一个主要的公共卫生问题。据美国疾病控制与预防中心(CDC)估计，疾病爆发每年导致约4800万人患病，12.8万人住院，3000人死亡。
随着消费者外出就餐的需求导致了快餐和全方位服务餐厅支出的增加，餐饮业已成为一个主要的驱动因素不仅餐饮服务，也包括食源性疾病。伴随着这种高需求，我们需要仔细注意食品安全做法和行为，尽量减少疫情的发生率。作为回应，美国食品和药物管理局(FDA)通过了一项对抗食源性疾病的立法。但问题依然存在:它有效吗?在这篇文章中，我们回顾了最近的学习食品和药物管理局对食源性疾病的调查，揭示了餐馆食品安全标准的必要性。简而言之，该研究得出结论:
“…食物安全管理制度不足(FSMS)是快餐业和全方位服务餐厅不符合标准的最强有力的预测指标……当有一个完善的FSMS时，不符合标准的标准项目的平均数量会大大减少。”
重要的是要认识到食品行业的许多热情人士，从制造业到食品服务，他们正在努力改善供应链。虽然很容易关注消极，但有很多待乐观。
最重要的是，食品工业可以感谢联邦机构致力于食品安全的存在。代理在美国食品和药物管理局和美国农业部(USDA)提供专业知识,法规,和建议关于安全的所有类型的食品——尤其是那些被认为是在更高的风险,如即食食物或产品,历史上与爆发或召回有关。狗万manbetx手机版登录官网
另一个优势是重新关注分销。以前，人们最关注的是食品产品、制造业和食品服务，而不是将食品链连接在一起的运输方式。狗万manbetx手机版登录官网展望未来，从农场到餐桌的食品安全计划正更全面地纳入对配送实践的关注。
最后，单个食品公司的商业预期是改善的强大驱动力。当然，每一家涉及食品行业的公司都必须遵守规定。但从商业成功的角度来看，第二和第三方审计正促使企业为了追求净利润而超出最低监管要求。
最有关和可见的弱点是粮食召回的数量和疾病的爆发，这些疾病继续困扰食品行业。当坏消息到达公众时，食品工业和消费者之间的信任侵蚀。越优于餐厅和零售食品行动必须将机制提高，以改善食品安全，减少召回，并保护公共卫生。
值得庆幸的是，美国食品药品监督管理局和美国农业部目前已经达到了大部分的检查目标。2018年，FDA估计他们将对生产人类食品的国内设施进行至少400次全面检查，但最终进行了400多次。至于动物性食品，目标是进行304次检查，实际进行了505次。该机构超出了他们自己的估计。
但他们做得够吗?
FDA的检查资源有限。意甲赞助许多生产设施每2-3年才会见一次FDA检查员，通常是因为缺少审计人员。此外，FDA和USDA在有效沟通时面临挑战。深入研究监管环境，3000多个州、地方和“部落”实体帮助监控美国的食品安全。这样一个复杂的系统只能采取一种拼凑的方法来解决食品安全问题，而一致性更受青睐。在所有这些复杂性的基础上，国家法规并不总是适用于小企业或地方企业，因为存在豁免和排除条款。
我们需要更仔细地审视目前的标准，以及我们试图控制的风险因素，以及如何建立一个更好的系统来应对这些挑战。
最近发表的FDA研究，第一次安装了一个更大的10年的研究，始于2013年，并将在2023年结束，分析关键数据，为这些紧迫问题提供见解。
FDA此前曾在1998年至2008年进行了一项为期10年的独立研究，以衡量食源性疾病的发生趋势、风险因素和食品安全做法。在研究结束时，该机构确定，它需要进一步的研究，以确定所有不良零售食品安全做法的根本原因，并确定最有效的干预策略和检查方法，以加强国家食品保护系统的安全。
该报告将于2018年11月发布，将作为分析过去和未来数据收集趋势的基线。具体来说，FDA调查了食品安全管理体系(FSMS)、认证食品保护经理(CFPM)与零售和食品服务机构中与食源性疾病相关的风险因素和食品安全行为和做法的发生之间的关系。
FDA研究的范围在全国范围内：425份快餐和396个全服务地点在FDA区域食品专家的基地内完成了150英里的半径，从而创造了该国的良好横截面。FDA专门评估了以下风险因素的关系和影响：
FDA研究包括全部861多个地点。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
为什么把重点放在餐馆上?如果一场疫情或疾病可以归因于一个单一的地点，餐厅占食源性疾病爆发的65%和疾病的44%。
餐馆占爆发和疾病的重要部分。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
疾控中心指出，有3个风险因素被认为是“关键的”，因为它们是从之前10年的研究中提出的，是值得关注的问题:
疾控中心确定的危险因素。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
自上一个十年研究以来的趋势表明，就卫生、保持和污染而言，餐馆和食品服务没有取得足够的进展。
FDA，然后将食品安全合规性与前五个食物因素进行比较，以存在有助于管理风险的主要控制策略：人员和议定书。减少这些风险因素所需的是控制策略，可评估员工培训和食品安全计划的影响（如果有的话）。
经过认证的食品保护经理（CFPM）是一名员工，他在成功完成认可的计划并通过考试后展示了实现和维护食品安全的方法。
FDA进行了评估，以确定:
FDA还注意到是否从以下国家获得认证:
食品安全管理系统(FSMS)是有目的地实施程序、培训和监测，作为主动管理控制的一部分。FSMS也可以有不同的名称:
出于FDA研究的目的，以下三个关键因素用于评估餐馆的当前FSMS：
人（CFPM）和协议（FSMS）有助于减少食源性疾病。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
FDA得出的结论是，这两种主要控制策略是减少全方位服务和快餐店的符合性项目数量的重要因素。这应该毫不奇怪：有效的食品安全战略需要一个强大的控制和纠正措施，除了训练有素的专业人员来管理这些任务。
FDA的研究表明，CFPM的存在提高了零售、食品服务和制造业的检查分数。同样，如果没有CFPM，分数也会下降，如下图所示(颜色越深，风险越大):
在快餐店和提供全方位服务的餐厅设立CFPM。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
FDA的研究表明，一个完善的FSMS减少了在快餐和全套服务餐厅检查中观察到的违规问题的数量。虽然这看起来令人吃惊，91%的全服务餐厅没有FSMS．
快餐和全方位服务餐厅的FSMS存在。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
从好的方面来看，39%的快餐店拥有完善的FSMS, FDA将其定义为在整个组织中概述、沟通和一致的食品安全实践。因为大多数快餐店是多单元连锁的一部分，他们比单单元、全服务的餐厅更有可能实行国家标准。
FDA的报告指出，快餐和全方位服务的不合规主要有以下几个(没有特别的顺序):
在下面的图表中注意，清洁和污染是自上一个10年的研究以来新确定的。
FDA确定了2个新的危险因素:清洁和污染。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
在食源性疾病的风险因素中，餐馆对“烹饪不当”的控制最好。然而，仍然需要更好地控制“不适当的保温/时间和温度”和“糟糕的个人卫生”，特别是:
FSMS是与更好的食品安全性有统计相关的＃1因素。点击这里查看完整的信息图表:https://info.万博手机下载smartsense.co/fda-report
总而言之，FDA的报告清楚地表明，人员和规程——CFPM和FSMS的存在——是餐馆和零售食品服务遵守法规的关键驱动因素。
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