感恩节的供应链：让我们心存感激无食源性疾病

感恩节是指日可待 - 你有你的火鸡和所有的定价为您的感恩节晚餐准备好了？更重要的是，你知道你的火鸡已经通过它让你的餐桌！？零售商和分销商肯定做。他们明白节日的高要求比别人更好。这已经成为向以技术这些需求，有助于防止食源性疾病，减少产品损失，并最终让客户满意回应越来越重要。

因此，消费者是否打算吃了标准的火鸡大餐，喜欢吃素食，或将尝试在烹饪turducken在美国，至少有一部分食物来自另一个州。让我们鸟瞰整个过程，了解火鸡供应链的复杂性。

一个turducken的横截面。来源：http://howtobbqright.com/2017/11/16/mini-turducken-recipe/

土耳其供应链

世界现在是一个连接的地方。构成感恩节大餐的食材将从全国各地从农场送到你的叉子上。这绝不是一项简单的任务——从农场到零售商需要复杂的物流，以确保全国各地的家庭为感恩节大餐准备好火鸡。这种大规模的火鸡抢购现象对供应链产生了严重的影响。为了了解它的影响和食源性疾病的潜在来源，我们必须探索大多数食物(包括火鸡)作为感恩节大餐一部分的历程。

农夫

可以说，食品供应链中最被低估的方面，农民有可以追溯到公元前9500喂养它的国家的一个非常重要的角色。尽管农业方法和补充技术显著的变化，农民的税一直在提供社会吃的手段大致维持不变。

古埃及耕作方法的描绘。

有两个涉及农民食品安全的领域值得关注:化学品(化肥、抗生素和杀虫剂)的使用和畜牧业(饲养牲畜)，这两个领域都可能导致食源性疾病。农业中使用的不安全化学品会在整个供应链中保持其危险属性，进入我们的餐桌并导致疾病。FDA已经做了大量工作来防止这些危险化学物质的滥用，这已经防止了这些化肥，抗生素和杀虫剂引起的疾病。饲养不当，如不卫生的住房条件，也会引起动物的严重疾病，从而导致进一步的疾病。

有趣的事实：美国火鸡养殖的震中是明尼苏达州的伟大的国家，从中大致每5火鸡冰雹。事实上，每年饲养的2.28亿只鸟中有40%来自四个州。另外三个州是阿肯色州、北卡罗来纳州和密苏里州

火鸡通常在几个月后就可以处理了，这意味着农民需要在感恩节之前准备好他们的椽(一群火鸡的单词)。消除不安全化学品的使用和确保安全的畜牧业做法对于预防食源性疾病至关重要。

该处理器

火鸡被农民养大后，就可以进行加工了，包括收获、屠宰、切割、清洗和包装。这一重要但可怕的过程有很多污染点，因为准备火鸡进入供应链的下一阶段需要一些令人反感的步骤。诸如危害分析关键控制点(HACCP)等法规帮助建立了所谓的“关键控制点”。这些要点确定了食品安全在哪些地方可能出现问题，从而导致潜在的食源性疾病。如上所述，火鸡消费量的增加会给这些管制站带来巨大压力，从而导致食品安全方面的失误。

通过将HACCP概述的法规要求与确保良好生产规范(GMP)相结合，加工者可以帮助确保整个供应链的食品安全。GMP是一种方法，旨在确保标准操作程序(sop)被满足。如果没有描述如何处理火鸡屠宰的标准操作规程，屠宰场的工人可能会犯一个简单的错误，从而大大增加患病的几率。

托运人

一旦火鸡被准备好装船，它们就会被运往全国各地供人购买。托运人在预防食源性疾病方面起着至关重要的作用。《食品安全现代化法案》(FSMA)对生产和运输过程中的食品安全实践提出了非常简单的要求。简单地说，FSMA将食品安全转变为主动的，要求额外的食品安全标准文件，并给予FDA对食品运输商加强监管控制。

有趣的事实当前位置在美国，食物在两地之间流通15002500英里从农场到餐桌的距离比20年前提高了25%。
来源：https://worldbusiness.org/wp-content/uploads/2013/05/co112002.pdf

在爱荷华州进行的一项研究发现，从杂货店购买的食物平均运输了1550英里。来源:http://www.worldwatch.org/globetrotting-food-will-travel-farther-ever-thanksgiving

通过实施数字食品安全在美国，供应商可以了解冷链，并验证产品是否暴露在不利的温度下。自动监控技术可以记录整个运输过程中的温度，为监管机构和发货人提供了同样的信心，即他们的易腐食品在温度漂移时被监控。

卖方

一个漫长的旅程（很可能是原产于明尼苏达州）后，火鸡需要通过零售商，以使它的餐桌出售。大多数客户从杂货店购买的事实是显而易见的，但绝不能忽视。零售商有独特的机会，直接与消费者对接的责任。他们是在食源性疾病防御的最后一行，并需要采取预防措施来保护他们的产品，以防止客户生病。卖方主要集中在保持易腐食品在适当的保持温度。食品，上升到了“危险区”（该温度范围，食源性细菌生长，大约41至140°F）具有通过危险的细菌，被渗透的好机会，再次强调了实施积极的食品安全的重要性措施。

跟踪你的土耳其的重要性

几乎美国人88％要想在感恩节吃火鸡，监控整个火鸡供应链非常重要。在没有远程监控解决方案的情况下，识别温度波动就像猜谜游戏。在确保合规和保证顾客不患食源性疾病之间，追踪火鸡的重要性不容小觑。零售商有义务保证顾客的安全。通过采用先进的技术和实施强有力的食品安全措施，食品商和餐饮服务专业人士可以自信地说，他们的火鸡已经准备好在全国各地的感恩节宴会上亮相。

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