FSMS如何确保遵守食品安全法

在我们上一篇关于食品安全法，我们调查了导致食品生产商、分销商和零售商需要遵守详细法规以确保食品完整性和公众健康的立法历史。在这篇后续文章中，我们将回顾遵守这些法律对企业健康的重要性，以及如何建立食品安全管理体系(FSMS公司)能够最好地确保您的运营、员工和供应商使用正确的良好生产规范（GMP），以满足FDA和USDA的合规要求。

食品安全标准的联邦执行

食品安全现代化法案的通过(FSMA公司)通过从被动的方法转变为主动的方法，显著增加了联邦药品管理局监管食品安全的法律授权。食品安全管理局要求食品生产、分销和零售设施制定预防控制计划，并改进国内和进口食品的可追溯性，以更好地应对食源性疾病暴发。狗万manbetx手机版登录官网

FDA和USDA标准的模式是一组被称为“良好生产规范（GMP）”的法规。专门与食品安全相关的GMP通常采取“食品安全管理体系”（FSMS）的形式，其中有几种批准的格式，或非常具体的协议，“危害分析和关键控制点”(HACCP).

为了加强对食品安全法的遵守，美国农业部和食品和药物管理局使用了多种方法强制执行工具包括负面宣传、警告信、法院禁令，或许还有最有用的工具——产品召回。FDA现在有权强制召回，而美国农业部实施的召回仍然是自愿的。

尽管如此，最终的执法工具——尽管很少使用——是刑事起诉的威胁。违法行为可能被作为轻罪或重罪起诉，处罚可能涉及罚款或监禁。事实上，美国最高法院已经裁定，企业官员可以对食源性疾病的爆发承担责任，即使他们对违规行为一无所知。

不合规的代价

尽管美国的食品供应总体上是安全的，食源性疾病由污染食品引起的食品污染仍然是不可否认的公共卫生问题。尽管巴氏杀菌和辐照等工艺已经减少了许多感染，但新的食源性病原体已经出现。事实上，由各种细菌、病毒和寄生虫引起的250多种食源性疾病仍然存在。

此外，食源性疾病爆发的性质也在不断变化，而且越来越复杂和广泛。在全球食品市场出现之前，疫情通常控制在一个社区内，并且通常由未煮熟的肉类引起。如今，由于在食品运输、储存、制备和服务方面进行了如此彻底的创新，疫情可能会在全国范围内爆发，而且通常会持续数周或数月，而不是几天。

正如我们从头条新闻中所知道的，食源性疾病的爆发对食品工业来说代价高昂。如果受伤的消费者能够将自己的疾病追溯到某种特定的食品，他们可以要求赔偿。而在大多数州，消费者从中受益严格产品责任原则–这意味着他们不必证明零售商有任何过错。

因此，杂货店和餐馆如果出售据说或认为不安全的食品，就有可能造成巨大的公共关系灾难。众所周知，由于担心污染，消费者会避开所有种类的食品，例如，在召回莴苣期间，所有的绿叶蔬菜。不幸的是，由于许多未经加工的食品没有品牌名称，食品安全的失败可能会损害勤奋和疏忽的零售商一样。考虑到风险成本，智能连锁食品杂货店和餐厅与供应商协调，以确保他们销售的产品安全抵达装货码头。狗万manbetx手机版登录官网

危害分析和关键控制点（HACCP）

为了确保从农场到餐桌的整个供应链都符合食品安全法规，FDA要求所有参与的公司必须建立良好生产规范（GMP），以防止或控制污染。最著名的GMP是危害分析和关键控制点(HACCP)第一次采用于20世纪90年代。

HACCP是基于七项原则和技术分析在每个食品企业内部运作的应用。研究证明，如果HACCP计划得到正确实施，它们将显著提高合规性。特别是，HACCP比传统的目视检查更有效地确保食品安全。HACCP可识别食品供应中的微生物危害，而目视检查无法检测到无形的（即微观的）污染物。

食品安全管理体系

FDA和USDA通过定期检查记录来评估HACCP程序是否有效，这些记录表明每个控制点是如何长期保持的。自20世纪90年代以来，这两个机构都认识到，并非供应链中的所有公司都需要HACCP的严格性，并从那时起，批准了各种更适合其规模的食品安全管理体系。

FSMS的设计与实现帮助企业不仅提高对食品安全法律的遵守，而且提高食品质量和运营效率。因此，至关重要的是，您的公司要找到与您自己的具体业务需求相一致的合适的FSM。无论您选择哪种FSM，它们都需要以下措施才能有效：

• 识别并分类贵公司的特定食品安全风险。通过这种方式，管理层可以确定风险的优先级，并决定如何将业务负债降低到可接受的水平。
• 为员工制定一个强有力的培训计划。大多数情况下，食源性疾病的爆发发生在员工不小心犯错时，通常是出于无知。
• 制定适当的监视和测量实践。让我们面对现实吧——手动系统的时代已经过去了。鉴于供应链的复杂性和对快速可追溯性的需求，数字工具是持续监控、统计分析、数据存储、检索和实时共享的唯一解决方案。
• 力求持续改进。创建现实的短期目标，你知道你现在可以完成，但也有理想的长期目标作为基准，随着时间的推移达到。

对于任何一家经历了设计和实施合规食品安全管理体系过程的公司来说，最重要的好处是知道管理层已经尽一切可能以符合所有食品安全法的方式维持其业务。的确，这种知识是无价的。

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