让我们谈谈火鸡：感恩节沿着冷链的食品安全

在我们的以前的帖子关于感恩节期间的库存管理，我们触动了土耳其的重要性，作为最需要认真的提前计划优化股票的主要食品。在这篇文章中，我们正在进行深入潜入的安全问题火鸡沿着冷链升起。

每年，大量消费者在节日期间获得了食源性疾病。刚刚去年，22次土耳其屠宰作业和七种加工设施被致命的沙门氏菌污染。该CDC报道35个州的164人被证实感染了，超过60人入住医院，至少有一个死亡。

面对这些统计数据，杂货店的压力巨大，以确保安全的感恩节。所有这一切都是一个可怕的标题，导致不可逆转的声誉和财务损失。因此，将火鸡安全沿着冷链是一个主要优先事项！

沿着冷链的伙伴关系

完整的新鲜食品的）低温运输系统在通过新年的一天，绝对至关重要。当然，杂货店必须确保自己的操作达到代码并符合法规。但在当今复杂的分销和存储网络中，商店经理应该与供应商提供的加工和运输一样关注。我们都知道污染可以随时发生，并且可以危及在零售时销售的产品的安全性。狗万manbetx手机版登录官网

这是创造和维护一个冷链管理战略的一个原因，该战略将所有供应商沿着冷链，供应商抵御托运人。将它们视为真正的伙伴，并提高他们的期望和标准和自己的标准。

符合要求的供应商通常采用最新技术，以确保其产品始终保持安全温度范围。狗万manbetx手机版登录官网负责任的供应商可以提供实时温度更新，因此您可以在运输过程中监控出货量。通过这种方式，您确切地知道在交货时预期。这一切都是为了构建一个前瞻性策略，以涉及消费者的安全。

土耳其在冷链

消费者的期望和代理执法都比以往任何时候都高。这意味着有更多的风险，而大量的易腐和冷冻食品是感应感应方法的。

例如，拿土耳其，最感恩节晚餐的基石。汤姆是大企业。在典型的一年中，美国生产商筹集了2.54亿火鸡，总价值为48.5亿美元，而感恩节消耗了5200万火鸡，平均每磅1.20美元。从鸡蛋到板上，这些鸟类在他们最终进入超市之前经历了一个令人难以置信的旅程。

火鸡在一个农场，在感恩节上等待他们的鼎盛时期。

旅程从土耳其农民开始，主要在明尼苏达州，北卡罗来纳州和阿肯色州，他们从他们孵化成了成年期的时间里抚养鸟类。从农场，火鸡通常被转移到食品制造设施，在那里屠宰，拔牙，彻底清洁，包装和标记。

因为在感恩节的时间内饲养了数百万的火鸡，这是不可行的，因为在假期一个月内繁殖和屠宰它们是不切实际的。解决方案？冻结它们：事实上，90％的火鸡以前出售的感恩节以前冻结了。

这意味着绝大多数土耳其库存从这一点开始进入零冷链。冷冻火鸡必须在分销仓库的适当温度下，在航运车辆，在第三方冷藏设施中，最后，在杂货店自己的冰柜箱和送货车上。毋庸置疑，这一过程需要大量的协调和沟通，以确保火鸡安全到达消费者家园。

在节日期间，供应商必须与有限的时间进行比赛来管理和满足巨大的消费需求，并达到其销售目标。在此过程中，食品质量和安全性可以很容易地损害。例如，存储冰箱可以用火鸡重载，导致温度下降可能导致质量下降或安全风险。

对于10％的火鸡交付新鲜，在装载新鲜农产品之前不正确消毒的卡车可能导致交叉污染。更不用说“预煮的”土耳其可以在没有适当的指示的情况下被欺骗，或者土耳其给予抗生素意外误标定“有机”。由于这些情景可能导致食源性疾病或消费者诉讼，因此杂货店应该担心食品安全协议由他们的所有供应商和沿着冷链伙伴执行。

完整的冷链是至关重要的，没有可能导致温度偏移的空隙。例如，卡车司机必须了解在没有中断分布的情况下可以接受的精确数量和长度，这可能导致火鸡冻解。与正确的运输提供商合作可以帮助减轻这些风险。

联邦法规和检查

好消息是杂货商从联邦政府获得了重大支持。根据美国农业部的法规（USDA），火鸡生产，加工，包装，并在供应链中标记，必须符合各种规则，旨在保护消费者健康和安全：

• 没有荷尔蒙已被批准用于火鸡。
• 新鲜火鸡不允许添加剂。但是，如果火鸡“加工”（用储存溶液，研磨，固化或烟熏）注射，则可以添加诸如MSG的添加剂，但必须在标签上列出。
• 注射或用含有黄油或其他可食用脂肪狗万manbetx手机版登录官网，肉汤，股票或水加香料的溶液注射或腌制的骨头禽类产品必须标记为“百彩洋”或“自我塑造”。
• “新鲜”一词只能放在从未低于26°F以下的原始家禽上。在0°F或以下保持的家禽必须标记为“冷冻”或“先前冻结”。在0到26°F之间的家禽上不需要特异性标记。
• 不需要产品约会。然而，商店和处理器可以自愿地图策划土耳其或土耳其产品。狗万manbetx手机版登录官网
• 所有生或部分熟土耳其产品（新鲜和冷冻）的包装需要安全处理说明，并在联邦政府和国家检查的植物或零售店销售并向消费者销售。狗万manbetx手机版登录官网

感恩节火鸡的安全食品处理实践。资料来源：美国农业部

联邦食品安全机构还致力于向公众提供关于如何安全地解冻，烹饪和填充火鸡的基本指导方针。例如，USDA的FSIS与FDA和CDC合作创建网站，Foodsafety.gov，这提供了轻松访问各种重要的食品安全提示，用于准备感恩节晚餐。

联邦检查还保护消费者沿着冷链。根据USDA的说法：

“零售店中发现的所有火鸡都由USDA或由国家系统进行检查，这些系统具有相当于联邦政府的标准。每个火鸡及其内脏都被检查疾病的证据。“

在屠宰厂，FSIS兽医观察活鸟，检查任何可能生病或受伤的人。屠宰后，每次火鸡胴体都与其GiBlets进行检查以检查疾病或污染。土耳其也随机测试大肠杆菌和沙门氏菌。任何可疑的鸟类都被拉出了仔细审查的线条。此外，FSIS要求每个土耳其工厂都有卫生标准操作程序（SSOPS），以确保触摸火鸡或助理的所有设备，员工手，工具，机器和包装清洁和保护免受危险化学品或材料的影响。

为了防止食源性危害，FSIS还需要每个土耳其工厂实施危害分析和关键控制点（HACCP.）计划要求员工分析它生产整个火鸡，土耳其零件，土耳其GiBlets等土耳其产品的过程。狗万manbetx手机版登录官网研究了每个生产程序，找到可能发生的任何食物安全危险，并识别消除这种可能性的方法。最后，食品安全的FSIS专家向土耳其植物提供技术信息，了解食物危害以及如何防止它们。

用区块链了解你的土耳其

作为一个有趣的侧面，目前正在测试区块链以改善土耳其供应链。2017年，嘉吉在18个州的选择超市中开始销售块状跟踪的火鸡。客户可以通过在线发送或在线输入代码来跟踪他们的火鸡回到原产地。农民可以将数据添加到区块链上以证明特定鸟类已经在农场上提出，或者它已经收到了特定的饮食。

同样在2017年，IBM宣布，它正在推出一个区块链项目以及像Dole，Walmart，Tyson，Nestlé等主要食品公司，以解决食品安全问题，理想地确定任何坏食物的来源进入市场。在试图找到一些坏土耳其或感恩节的侧面盘子时，杂货链将能够查看所有供应商。

鉴于如此丰富的资源，今天的杂货商可以感谢意甲赞助许多可供使客提供最快乐的假期！

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