超市迈向零食物浪费

食品零售商是美国食品体系的守门人。它们影响着从农场到货架上的产品，并帮助决狗万manbetx手机版登录官网定消费者的购物趋势。尤其由于这些原因，食品商面临着越来越大的压力，要求他们减少食物浪费。例如，生物多样性中心(生物多样性公约)最近出乎业界意料，将中国最大的10家超市按照其减少废物的努力进行了评级。只有三个得了a，其余的都是坏消息。

这是可以理解的。超市负责占美国食物浪费总量的10%——每年430亿英镑。根据《卫报》在美国，食品供应链每年浪费45%的农产品、35%的海鲜、30%的谷物和20%的肉类和奶制品。狗万manbetx手机版登录官网此外，环境保护署估计食品容器和包装组成23%堆填区废物．

“每年，美国消费者、企业和农场每年花费2180亿美元，占GDP的1.3%，用于种植、加工、运输和处理从未被食用的食物。”来源:https://www.refed.com/

通过经济和数据重新思考食物浪费(ReFED)的执行董事克里斯·科克伦(Chris Cochran)估计，零售业每年浪费的食物价值达182亿美元。”这是个大问题。”他说”,但可以解决的。食品企业可以把食物浪费转化为利润。”

尽管有CBD的成绩单，一些领先的超市仍在创新减少食物浪费的方法。由于与农民、加工商和消费者有直接联系，克罗格和沃尔玛这样强大的公司可以影响供应链的每个方面，创造积极的变化。

正在发挥作用的超市

沃尔玛(Walmart)和克罗格(Kroger)是全球最大的两家食品零售商，它们最近加入了一项新的倡议，让供应链参与进来，以减少食品浪费。被称为10 x20x30这项私营部门的承诺推进了联合国可持续发展目标(SDG)具体目标12.3，该目标呼吁到2030年将全球粮食损失和浪费减少50%。

10 x20x30的创始合伙人包括5的世界上十大食品零售商,全球第二大的食品服务提供者,和领先的食品零售商在非洲和中东等地区:永旺,抓德尔海兹集团,宜家食品,克罗格,地铁AG)选择n支付,萨福拉集团索迪斯,乐购和沃尔玛。这些参与者在80多个国家开展业务。

克罗格

在美国，克罗格正利用其庞大的规模、影响力和分销业务，将原本被浪费的粮食转移到减少饥饿和粮食不安全的地方。它的零饥饿，零浪费该倡议于2018年9月发起，旨在到2025年消除食物浪费。克罗格的合作伙伴美国供养确定将剩余库存分配给粮食银行的机会。

这家大型连锁企业还在过去几年里进行了一项全面的分析，以帮助管理层更好地理解和衡量食物浪费，并制定解决策略。例如，克罗格正计划将其关键部门的店内订购系统自动化，以减少高度易腐物品的过度订购。他们还承诺，到2025年，沃尔玛门店将不再使用塑料袋。

一旦克罗格掌握了减少内部损失的方法，公司就会将重点转向供应链，并采取措施影响供应商和客户。为了帮助实现这一目标，行政管理层设立了一个1000万美元的创新基金，以支持公共政策解决方案。

沃尔玛

沃尔玛正在通过各种创新来减少食物浪费，这些创新可以为其他零售商提供灵感:

• 简化食品过期标签:2016年，该公司开始要求所有食品供应商采用标准化的过期标签，将食品分为两类:“最佳食用日期”用于不易腐烂的产品，“食用日期”用于可能变质的食品。狗万manbetx手机版登录官网
• 拯救鸡蛋:沃尔玛找到了一种方法来替换单个破碎的鸡蛋，这样他们的商店仍然可以出售整盒鸡蛋，从而避免了每年数百万个鸡蛋被扔掉。

实施新技术:沃尔玛伊甸园通过改善新鲜食品从农场到货架的质量和流通，将在未来五年内帮助公司节省20亿美元的食物浪费。

这项10x20x30计划旨在到2030年将粮食损失和浪费率减半。来源:https://twitter.com/World意甲赞助Resources/status/1176857675071668226

克罗格和沃尔玛有能力和资金来催化变革。但是，杂货连锁店不一定要成为全国的领导者，才能在自己的规模上有所作为。让我们来看看一些创新做法，以减少食物浪费，公司可以采用这些做法，以适应他们的业务规模。

把“丑陋”的农产品变成机遇

超市管理为食品设定了极高的外观标准。狗万manbetx手机版登录官网即使是稍微“不完美”的水果和蔬菜(不对称，褪色，太小，甚至太大)，通常也会在装货码头被拒绝，也永远不会进入农产品箱。美国农业部估计，超市每年因这些所谓的“缺陷”损失150亿美元，即使这些水果和蔬菜质量高、营养价值高。

为了遏制这种不合理的食物浪费，沃尔玛正在尝试打折出售“丑”蔬菜。就这么简单。它并不比展示传统农产品花费更多的时间。更好的是，沃尔玛正在通过向重视可持续发展的顾客销售而获利。

以高利润销售升级回收食品狗万manbetx手机版登录官网

一些食品制造商正在用丑陋的农产品为零售市场生产食品。狗万manbetx手机版登录官网这些产品可以通过广告宣传给那些关注健康、寻找营养丰富食品的消费者。此外，消费者愿意为有“附加值”的产品支付更高的价格，比如他们目前所做的有机、素食和可持续食品。狗万manbetx手机版登录官网结果呢?制造商和零售商都获得了更多的利润。

除了被淘汰的产品，许多公司都是如此将食物垃圾转化为新产品狗万manbetx手机版登录官网杂货商可以溢价出售。例如:

• Barnana将熟透的香蕉进行升级改造，将它们变成美味的零食。
• Runamok Maple与啤酒厂和酿酒厂意甲赞助共享资源，以创建桶陈酿和注入枫糖浆。
• 现在，食品公司利用废弃的农产品如橘子皮来制造维生素补充剂。

就像无麸质和有机产品有自己的货架空间一样，过道或冰箱可以预留一部狗万manbetx手机版登录官网分空间来展示“升级回收”的食品，以满足不断增长的致力于回收的消费者群体。

防止或减少易腐烂的食物过剩

投资新技术可以减少库存过剩和易腐食品的浪费。自动化和软件方面的进步使得库存管理可以跨更多的sku和产品类型进行扩展。公司可以设置与粮食损失和浪费相关的kpi，根据这些指标跟踪绩效，并调整他们的流程以提高绩效。

例如，美国的全食超市(Whole Foods)和塔吉特百货(Target)现在正在使用软件输入它们的门店布局，以便按货架顺序组织配送。这种做法消除了配送仓库和零售楼层之间的中间商。

在深入研究了易腐食品部门后，Stop &商店发现堆放在垃圾箱里的农产品会造成更大的破坏和劳动力成本。找到新的方法来展示农产品，同时减少库存，最终提高了客户的满意度，因为他们的农产品能保持更长时间的新鲜。这种做法也帮助Stop & Shop每年节省了大约1亿美元。

合作伙伴与消费者

消费者浪费食物的现象不断升级，只有3%的人认为扔掉未吃的食物是一种社会耻辱。改变习惯是一项长期的努力，但食品零售商可以在教育消费者减少家庭食物浪费方面发挥关键作用。

研究显示消费者将超市视为减少食物浪费的指导来源。商店可以向消费者免费提供品牌食品杂志，分享减少浪费的技巧和利用剩菜的食谱。超市也可以赞助厨师，并与他们合作，演示如何用剩余的食材做饭。晚餐活动的特色是用丢弃的残羹剩饭做成的食物，这在社交媒体上引起了极大的关注，也是教育和吸引顾客的好方法。

零浪费

一些企业家在可以想象到的最大的商店变革中找到了解决方案:通过创造所谓的“废物”，将零售废物完全设计出来“杂货店．在过去的十年里，一些零售商也开始重新考虑他们的垃圾足迹，并设计了鼓励顾客自带容器的商店。

一个加油站例如，在纽约，它的整个商店都致力于销售橄榄油、醋、盐和啤酒，顾客使用可重复填充的容器购买。虽然这种强调减少包装浪费的再填模型已经在专卖店中发挥了作用，但较大的杂货店正试图找出如何成功地将这种模型应用到零浪费设计中。

零废物通过减少处理、劳动力和能源成本，为企业节省了资金。这个概念对环境更有利，因为它避免了浪费用于种植和运送食物的水、石油和其他自然资源。意甲赞助它还有助于保持海洋免受塑料污染，减少温室气体排放。

冠军12.3该组织对17个国家的700家食品制造、零售和服务公司进行了分析，发现在那些投资于减少食品浪费措施的公司中，有一半的公司获得了至少14倍的投资回报。更有趣的是，研究发现，大的回报来自于小的改变——比如消费者教育和明确的日期标签——这些有助于在消费阶段之前将食物剩余最小化。

尽管在过去几年里，解决食物浪费问题取得了一些进展，但食品杂货行业仍需要将重点转向减少供应链和店内浪费。通过只关注捐赠和回收项目，而不是预防和零浪费承诺来维持现状，将注意力从浪费食物的环境成本和解决这些问题所需的系统性变革上转移开。

食品业明智的做法是公开接受包括具体的、可衡量的零浪费截止日期和全面的预防计划在内的解决方案。这些计划将包括更好的订购做法、更清晰的日期标签、改进跟踪和分销技术、推广不完美农产品，以及最大限度地减少每天对肉类和奶制品的浪费。

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