监狱委员会：隐藏的公共卫生问题

当我们想到“食物服务”时，我们不会马上想到监狱的工作人员。这可能是因为监狱生活总体上处于社会意识的边缘。虽然囚犯在服刑时确实被剥夺了某些自由，但他们继续要求享有健康和健康的人权，这是正当的。不幸的是，当谈到食源性疾病时，这类人群有一半被遗忘了(除了人类的基本期望，但那是另一个时间的话题)。

“惩教囚犯是超过6倍比一般人更容易患上与食物有关的疾病"
- Mariel A. Marlow, Ruth E. Luna-Gierke, Patricia M. Griffin, Antonio R. Vieira， "教养院食源性疾病暴发-美国，1998-2014年"，《美国公共卫生杂志》第107期，第5号。(2017年7月1日):1150-1156页。

根据这一点研究，在1998年至2014年期间，惩教机构中有200次食源性爆发，导致20,625名疾病，204例住院，5人死亡。此外，囚犯每年以每10万人45人的速度遭受食源性疾病，而一般人群仅为每10万人。在监狱中发生了6％的所有确认爆发 - 这是值得注意的，考虑到该国占该国的人口的不到1％是被监禁的。这些数据表明，监狱委员会的食品加工和服务是一种隐藏的公共卫生危机。

食品安全的真正问题

与一般人群相比，囚犯受感染的风险更大，原因如下:

• 人口过剩:监狱人满为患，导致工作人员无法安全应对轮班就餐的情况。
• 欠惠赎罪：饲料囚犯的预算保持在最低限度，导致较低的食品资源，加工和处理以及使用自由囚犯劳动力。
• 未经培训的工作人员:大多数囚犯没有在厨房工作的经验，许多人缺乏基本的食品操作技能和食品安全培训。
• 劣质厨房:为了最大化效率而非安全而建造的厨房，它们通常太小，设备也很差。
• 卫生条件差:囚犯洗手设施不足以及缺乏卫生和疾病预防方面的培训，可能导致近距离流行。
• 缺乏一致的法规：国家和联邦监狱不遵守相同的指导方针，而当地设施（其中10次10​​次作为联邦设施的囚犯人数）可以创造自己的规则。
• 非统一检验过程：没有全国范围的规则，管辖联邦，州和地方监狱委员会的检查，甚至当检查员确实提出引文时，罚款通常是宽大的或忽视。
• 缺乏报告：囚犯是否希望提出对食源性疾病的官方报告的官方报告，囚犯获得对州或当地卫生部门的高度限制。

一般来说，根本问题是监狱基础设施无法执行适当的食品安全管理体系(FSMS)更典型的是在公司的销售代表那里。不可避免的是，当出现错误时，缺乏或不一致的协议无法纠正它们。

温度监测不当：最大的FSMS监督

根据CDC的报告，有37%已知致病因素的疾病爆发是由于食物在室温下放置的时间超过了安全范围。出于安全和过度拥挤的原因，许多粮食供应站不能一次把所有人都喂饱，而是需要几次轮班。食物通常是在第一个班之前一次性准备好，然后在剩下的班期间放掉。这意味着热的食物不能保持热，冷的食物不能保持冷。更糟糕的是，没有人监测温度，以确保准备好的食品保持在安全区(41 - 135华氏度)。

即便是食品服务手册根据FDA、CDC和ISO的定义，由监狱管理局(Bureau of Prisons)为联邦设施发布的数据允许存在潜在的不安全的温度偏差。以下是一些例子:

• 不需要记录分销商所送食品的接收温度。
• 仅仅是时间，而不是温度的时间，可以用作烹饪前的潜在危险食物的公共卫生控制，或用于展示或持有服务的潜在危险食物。
• 根据本手册，在重新加热之前，不应在安全温度区以上超过2小时的食物可以在4小时内举行4小时。
• 温度监测装置的部分要求”并不适用于设备的温度测量装置测量环境空气的是不切实际的,因为设计、类型和使用的设备,如加热灯、冷盘子,蒸汽表、绝缘食品运输容器,和沙拉酒吧。”

鉴于这些豁免，毫无疑问，鉴于这些豁免，温度偏移是监狱中食源性疾病最常见的原因。

解决食品安全

显然，这个问题的一个解决方案是引入自动的、连续的温度监测技术为了涵盖病原体最有可能茁壮成长的所有领域，以及在接收领域，使数字记录可以在运输过程中正确处理进入食物。

当然，还需要强制规定，培训和适当的资金来纠正这一社会问题。由于囚犯别无选择，只能消耗惩教机构所服务的食物，因此公共卫生领导人，惩教官员和食品供应商共同努力，确保监狱委员会食物安全。

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