食品卡车安全:通过远程监控预防食源性疾病

快餐车会一直存在下去。这在十年前似乎是一种时尚，现在却成了大生意。2017年，食品卡车市场的收入预计将达到惊人的27亿美元。不仅仅是小公司，许多大型的全国性连锁店都有卡车在路上行驶，包括唐恩都乐、星巴克、麦当劳、塔可钟和必胜客。

移动烹饪据报道，目前可能有多达4万辆卡车在运行，而且其中许多是定制的。能够建造一辆卡车，以满足您的连锁店的规格对您的品牌有很大的优势。然而，除了让你的卡车在竞争中脱颖而出的铃铛和哨子外，重要的是不要在食品安全上吝啬。你需要确保制冷装置和烹饪技术将你的整个菜单保持在合适的温度。否则……

鸡肉和米饭的家伙:一个教训

炸鸡和米饭在波士顿地区是一个非常受欢迎和成功的企业，食品卡车和店面都为公众服务。不幸的是，4月5日th今年，关于大肠杆菌爆发的报告开始出现在他们的卡车上。至少15人在马萨诸塞州一场规模更大的食源性疾病爆发中患病。其中10人不得不住院治疗。根据William Christopher的说法他是波士顿检查服务部门的专员，这次疫情的独特之处在于它涉及了这么多部门。Chicken & Rice Guys有四家餐厅，五辆餐车，还有一个厨房小卖部，负责供应餐车上销售的食物。

食品卡车安全的挑战

《Chicken & Rice Guys》的例子很好地说明了卡车给餐饮服务带来的独特挑战。有五辆车和一个厨房供销站，连锁店必须确保所有六个设施保持食品制备和处理的安全。最重要的是，卡车在移动中，经常在炎热的环境中停留几个小时，而且没有足够的空间用于冷藏和存放。

事实上，由于健康问题，波士顿的食品监管机构关闭食品卡车的次数是实体餐馆的四倍多。2016年，该市近10%的食品卡车因违反卫生法规而被立即临时关闭。这是一个相当高的百分比。因此，挑战在于:如何远程集中监控你的快餐车车队，以确保你的整个菜单都在合适的温度下准备、保存和供应?

食品车安全贴士

目前还不清楚是什么原因导致了鸡饭公司的大肠杆菌感染。这可能涉及到许多因素。因此，移动美食提供它的十大食品卡车安全提示为了确保所有的基础都被覆盖:

• 正确培训所有员工。
• Enfore洗手
• 清洗所有的生产。
• 妥善储存冷藏的食物。
• 将食物煮到适当的温度。
• 清洁和消毒所有与食物接触的表面。
• 进行自我检查。
• 了解当地的卫生法规。
• 定期检查温度。
• 检查所有进口食品。

注意，其中三个提示与温度有关。

一个研究由环境卫生专家网络开展确认温度监测的重要性。它确定了餐厅员工认为对食品安全最重要的关键食品处理方法。在这些做法中，与温度有关的问题占主导地位:

• 把食物煮到合适的温度
• 保持加热食物的热度
• 冷藏食物
• 将食物加热到合适的温度
  
  

TempAlert食品监控解决方案

虽然食品卡车的安全可能面临更多的温度监测挑战，但TempAlert提供了一个全面的食品监测解决方案可以满足他们所有人。

• 细胞网关:无论您的卡车全天处于何处，TempAlert的蜂窝网关都确保与云的连接。因为它是通过蜂窝塔工作的，而不是不可靠的Wi-Fi网络，你的安全团队几乎可以在任何地方看到温度数据。
  
  

• 基于网络平台：TempAlert的网络平台解决了远程卡车中央监控的挑战。从总部，经理可以查看整个车队的所有设备的温度读数，因为他们从一个地方到另一个地方。更棒的是，它们可以远程监控和管理任何温度变化。
  
  

• 食品安全检查：在午餐高峰期间，准备好的食材必须保存在适当的温度下。如果不是，它们必须被丢弃(因此被浪费);否则，它们会对顾客(以及你的声誉)造成严重的健康风险。使用TempAlert蓝牙食品探头与数字食品安全检查表，确保了准备线配料的安全性和适当的烹饪温度。他们还可以通过通知实体店短缺的情况，对由于温度不适宜而必须扔掉某一种配料、导致某一菜单项短缺的情况进行分类。此外，您的团队可以数字化他们的开始和结束清单确保卡车平稳运行。
  
  

简而言之，TempAlert的远程连续监控系统为您的食品卡车车队提供了完整的可见性。从一个中心位置，您的安全团队可以看到是否食品温度是内部或外部的食品温度符合。

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