确保从采购到上板的温度合适

食物从购买到装盘都需要正确处理，以确保它在你的餐厅里是安全的。处理、烹饪和储存食品的安全规范对于保证您的客户免受食源性疾病的危害至关重要。
因此，请遵循以下四条原则来指导您的餐厅运营:

1. 清洁-经常洗手和表面。
2. 分开-不要交叉污染。
3. 加热-加热到合适的温度。
4. 冷藏-立即冷藏。

在你准备食物的每一个步骤中都加入以下的最佳做法。

采购

在选择供应商时，有选择性是很重要的。一定要确保运送的食物是新鲜的。当你的餐厅收到快递时，你的员工应该检查包装日期和销售日期，以及包装是否被篡改。对于每批货物，产品温度应使用食品探头来确定接收的物品在适当的温度范围内。

存储

理想情况下，食物应该尽快储存在合适的环境中。在收到货物后2小时内冷藏易腐食品。使用一个连续的监控系统来跟踪你的冰箱和冰柜的温度。冰箱的温度应在40°F(4.4ºC)或以下，冰箱的温度应在0°F(-17.7ºC)或以下。设置提醒，如果你的某个地方的冰箱或冰柜超出了这个范围，就会立即通知你和你的员工。

如果食物没有立即准备好，在两天内冷冻新鲜的家禽、鱼和碎肉;其他牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉在3 - 5天内完成。易腐食品应安全包装，以防止果汁交叉污染其他食品。

美国农业部的咨询冷藏图表．这些短暂但安全的时间限制有助于防止冷藏食品变质，并减少食源性疾病的风险。

准备

在处理食物前后，员工应始终用温水和肥皂洗手至少20秒。切完生肉后，砧板、餐具和台面应该用热肥皂水清洗。设备和表面可以用1汤匙无气味的液态氯漂白剂在1加仑水中进行消毒。

解冻

在解冻肉类时，一定要遵循适当的程序。为确保食品安全，首选的解冻方法如下:

• 冰箱：冰箱可以缓慢而安全的解冻。肉类和家禽应放在底层架子上，防止汁液滴到其他食物上，避免交叉污染。
• 冷水为了加快解冻速度，可以将食物放入防渗漏的塑料袋中，然后浸泡在自来水中。每30分钟换一次水，解冻后立即煮熟。
• 微波:肉类及禽肉在微波炉解冻后，应立即煮熟。
  
  

烹饪的温度

使用食物温度计或探针是检查肉类何时可以安全食用的最安全方法。以下温度被认为是适当烹饪肉类的安全温度。

• 牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉的牛排，排骨，和烤:内部最低温度为145°F(62.8ºC)。

• 地肉:内部温度160°F(71.1℃)。
• 家禽:内部温度165°F(73.9°C)。
  
  

提供温度

这一步经常被遗忘，特别是在用餐高峰时间。热的食物保持热的，冷的食物保持冷的。同时也要注意进食时间40°F(4.4ºC)和140°F(60°C)因为当食物被留在“危险区域”时，细菌会迅速生长。

• 热的食物:应保持在140°F(60°C)或更高的温度。当在自助餐上提供食物时，用火锅、慢炖锅和保温托盘来保温食物。
• 冷的食物:应保持在40°F(4.4ºC)或更冷。把盘子套在盛有冰块的碗里，以保持食物的低温。
• 易腐食品:在室温下放置不超过2小时——当温度高于90°F(32.2ºC)时放置1小时。
• 剩饭剩菜: 4天内使用，再加热至165°F(73.9°C)
  
  

建立良好零售操作规范

虽然这篇文章所涵盖的做法对所有的食品企业都很重要，但你会想要对你自己的经营进行GAP分析，以开发特定于你的产品和服务的做法。狗万manbetx手机版登录官网让你的员工参与进来，在你所有的地方建立一种食品安全的文化。这样，最佳实践就成为每个人的责任。

数字食品安全在你的餐厅

数字食品安全正在改变餐饮业。确保你的餐厅保持安全温度的一个好方法是利用无线传感器，食品的调查,数字清单在所有位置。

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