后大流行市场:零售杂货店如何适应

本文是探讨食品杂货行业如何在大流行后市场应对COVID-19遗留问题的系列文章中的第一篇。在这第一篇文章中，我们聚焦于破损的供应链，看看公共部门是如何试图修复它的，在很大程度上是通过推荐数字技术。

在第二个帖子，我们调查了尽管大流行病的持续挑战，特别是在气候变化的情况下，杂货商如何致力于实现可持续目标。而在第三篇，我们将证明，现在是加快食品杂货行业各个方面的数字化转型的最佳时机，对客户、店内员工和供应链合作伙伴都是如此。

自2020年冠状病毒大流行以来，在其他零售企业关门或大幅缩短营业时间的情况下，杂货店被迫保持营业。这是因为，与医疗诊所和医院一样，食品零售是一项基本服务，其任务是为有患病风险的人群提供健康的饮食。毕竟，虽然你可以推迟理发或修指甲，但你不能没有营养食物。

自2020年冠状病毒大流行以来，在其他零售企业关门或大幅缩短营业时间的情况下，杂货店被迫保持营业。这是因为，与医疗诊所和医院一样，食品零售也是一项基本服务。

在全球范围内，大流行正在以许多方式考验着食品服务业的能力和能力:供应链中断、库存枯竭、交货计划超额预定、通货膨胀和销售下降．所有这些都意味着许多客户感到沮丧。

根据最新消息零售和消费者运输报告从美国顾客满意度指数(ACSI)来看，2020年全国连锁杂货店的顾客满意度直线下降。尽管最近随着食品商努力纠正供应链问题，信心有所恢复，顾客对他们最喜欢的商店的忠诚度由于物价上涨，仍在下降。

持续的劳动力短缺

也许造成供应链困境的唯一最重要的原因是持续的劳动力短缺。就业形势发生了重大的变化自2020年4月以来，由于封锁迫使餐馆关闭，杂货店可以雇佣失业的餐馆和其他食品服务人员。

现在，随着经济的复苏，食品服务员工重新回到原来的工作岗位，杂货商很难满足他们对人才的需求。更糟的是,疫苗接种也可能是一个决定性因素由于近20%的食品制造商和零售商正计划要求工人接种疫苗，这可能是劳动力资源的又一个潜在减少。

在员工竞争激烈的环境下，为了减少人力不足现象，食品杂货店正在举行招聘活动、提高工资、签订奖金、提供稳定的晋升机会等。事实上，食品零售行业已经花费了240亿美元的一半来补偿这场大流行病120亿美元到目前为止，工资和激励工资都在增加。

不幸的是，尽管有这些举措，最近调查研究发现，现有的零售员工期望他们的雇主应该采取更多措施，防止现有员工离职。调查结果包括:42%的零售助理正计划离开这个行业。

构建更好的供应链

我们都知道，劳动力短缺造成的最大问题是供应链的大规模中断。举几个例子:

• • 食品加工工人的短缺给奶制品和肉制品制造了瓶颈，迫使农民放弃牛奶并对动物实施安乐死以降低成本。狗万manbetx手机版登录官网
  • 由于缺少卡车司机，从农场、加工厂到仓库和零售店，整个供应链的配送速度都在放缓。
  • 零售商店一线工人的减少意味着由于补充库存的缺口造成的货架空空落落，以及更长的等待发货或路边取货时间。

美国农业部估计与大流行相关的封锁导致餐饮服务流量减少了80%以上。作为回应，拜登总统在2月份签署了一项行政命令100天供应链回顾推进他的政策，以确保增加国内生产，并确保充足的库存、安全和劳动力。

今年6月，随着全球食品价格开始上涨，拜登政府通过美国农业部拨出40亿美元资金，以加强美国食品体系并使其多样化。拜登还创造了一个新的供应链中断特别工作组解决可能威胁该国经济从疫情中复苏的供应链挑战。

作为拜登计划的一个主要组成部分，美国农业部正在启动这项计划重建更美好的未来，这是一项旨在增强食品服务业弹性的倡议，具体做法如下:

• • 加强和多元化食品生产、加工和分销供应链，使企业和消费者都受益

  • 确保粮食生产者公平进入市场

  • 帮助食品生产和加工

  • 改善粮食分配和储存

  • 支持食品服务工作者
    
    

电子商务的新需求

大流行期间电子商务的崩溃真实地揭示了食品供应链在过去十年中是如何从一个线性系统转变为一个有多个节点向多个方向分支的系统。任何一个节点上的瓶颈都很难准确预测对配送、履行或交付的影响，更不用说当库存被补充并提供给客户时的产品质量了。

由于这场大流行，我们进入数字世界的速度比最初估计的快了10年。

理解电子商务供应链革命的新复杂性将是满足客户需求的关键，因为他们在过去十年中不断发展。如果说疫情证明了什么是消费趋势，那就是消费者已经永久地接受了网上购物。

虽然大多数消费者预计会在某些时候回到实体店，但绝大多数可能是全渠道消费者。一个民意调查消费者品牌协会的调查发现，47%的消费者在网上订购食品杂货，然后送货或提货，75%的消费者将来还会继续在网上订购。

基本的挑战是:由于疫情，我们进入数字世界的速度比最初估计的要快10年。然而，我们的系统经常陷入过时的手工方法。是时候缩小差距了。

数字与数据:智能食品安全新时代

甚至在大流行和拜登政府推动供应链创新之前，由于食源性疾病的爆发，FDA已经提出了他们自己的供应链数字化转型版本。2020年9月，该机构制定了一项高风险食品可追溯性规则，并发布了一份蓝图，呼吁对高风险食品进行追溯”智能食品安全新时代．”

简而言之，这份蓝图强烈建议食品行业采用数字技术，以使供应链更加透明和灵活．建议包括:

• • 使用传感器技术加强对关键控制点和预防控制点的监测，包括温度

  • 利用移动、数字报告工具

  • 数字化审计和检查

  • 采用数字工具和管理控制来促使所期望的行为

因为FDA的时间表可能会要求早在2023年，食品公司正被推动着手制定实施计划。

考虑到大流行、食源性疾病爆发的增加以及FDA的新规定，这是采用数字技术提供实时可见供应链中每个节点性能的合适时机。现在是时候更广泛地考虑数字化参与了——不仅仅是在网上购物，还包括在实体店和运输途中的体验。

在我们的下一篇文章中，我们将看到领先的杂货商如何在一个新的市场中重新致力于可持续发展目标，这个市场受到流行病挑战、紧急的气候相关灾害和消费者治愈公众和地球的压力的影响。

阅读本系列的其余部分

• • 大流行后市场:对可持续性的承诺

  • 后大流行市场:转折点上的数字转型