虽然看来食源性疾病暴发增加这些天(部分原因是广泛的媒体报道),他们可以追溯到石器时代。基于历史记录,马里兰大学的研究人员跟踪的始作俑者亚历山大大帝在公元前323年死于伤寒其他值得注意的食物中毒的受害者包括英国作家吉卜林、先驱美国飞行员莱特兄弟,美国总统扎卡里·泰勒。
在21世纪,科学家和公共卫生官员们更好地了解病原微生物的来源以及如何防止污染食品供应链。当然,作为另一个沙门氏菌爆发影响了切瓜,食品安全之争几乎已经赢了。仍然是有用的,看看目前我们遇到的时间和在整个地球上,由于我们烹饪的祖先,科学家和政府领导人。
的一个跳板,我们会这样做:看看一些食品安全的历史上最重要的里程碑。在这篇文章中,我们将讨论传统食物保藏在工业革命之前的方法。在第2部分中,我们将关注食品安全科技的里程碑。最后,在第3部分中,我们将调查食品安全立法和监管的里程碑。
之前记录的历史,古代文化全球意外发现并故意发明技术来保存食物,包括冷却、冻结、煮、干燥、盐、吸烟、酸洗、糖渍。这些方法都非常成功,今天仍然练习,经常在现代技术的帮助。食品历史学家相信食物保藏,随着农业,使人类社会形成一旦散装食品供应可以安全地存储,从而减少了需要马来获取打猎和收集维生。而不是消费立即杀死或收获,保护允许提前计划的潜在饥饿(例如,干旱或冬季)。
温度控制:冷却、冻结和沸腾
幸运与冰箱和慢炊具,今天许多古代文化作为自己的高效利用自然资源形式的温度控制食物:意甲赞助
简单的自然展示了早期人类的观察,使某些食物冷可能阻止他们破坏。减缓冷却保存食物的生长和繁殖的微生物和酶的作用使食品腐烂。猎人和渔夫经常储存肉类和海鲜在水中移动,如小溪或小瀑布。随着房地产的发展,食物从洞穴到专门为他们设计冷却器结构环境,如根和水果酒窖。
在经历了寒冷的气候,狩猎者和采集者发现食物埋直属和接触整个冬天冰雪会保护他们。在一些文化中,详细说明冰屋建立了冻结一年多的食物。
另一端的温标,高温保存食物的行动杀死微生物,特别是当煮在液体中,如牛奶和水。社区炖锅成为永久固定在火上的原因只有一个:任何有害微生物的食物中加入会根除冒泡误事。
最早的形式固化肉,以增加其可食用的生活是简单的脱水使用太阳能或风能,始于中东早在公元前12000年。很久以后,罗马人完善干果的艺术,而欧洲中世纪的僧侣建“还是房屋”干地区蔬菜和香草没有强烈的阳光和大风。
吸烟技术改进自然干燥过程通过添加抗菌药物,帮助保护。烟雾中的粒子本身,称为酚类,直接沉积在肉,不仅添加保护,而且味道。早期的穴居人也许偶然发现了吸烟的好处后肉挂在山洞里,他们建立了火灾的光明和温暖。
地区的大型盐沉积,如古代美索不达米亚(现在的伊拉克),早期文化的发现,这种美味的矿物所必需的生存也是一个天然防腐剂。罗马人,再一次成为著名的咸食物,事实上盐作为资金的一种形式。尽管他们不知道有害细菌生存所需要的水分,他们知道肉盐持续更长的时间比干燥的新鲜,没有不良影响。
发酵也许是最具创意的传统食品保存形式。为什么?因为在改善食品安全的过程中,也产生了奶酪、泡菜、酱、葡萄酒和啤酒,每个成为许多世界的主要菜肴。通过发酵,这些食品和饮料战斗损坏通过良性微生物抑制病原体通过产生酸和酒精来创建一个有毒环境,杀死它们。两种最普遍的形式的发酵是酸洗和糖渍。
在发酵酸洗,细菌在液体中产生乳酸,充当防腐剂。在化学酸洗,防腐剂是一种可食用的液体(如海水、醋、酒精),抑制或杀死细菌和其他微生物。酸洗可能是当把食物放进葡萄酒或啤酒,恶化,它借给一个吸引人的味道。印第安人是第一个亚洲人使黄瓜泡菜3000多年前。古埃及人腌鲶鱼、大马哈鱼和鹅。中国醋可用于酸洗蛋白质,包括鸡蛋、兔子,鹿,山羊。许多文化在北非、地中海和中东的滚动和酸洗葡萄叶数千年之前成为希腊的主食。
保存食物蜂蜜或浓缩的液体从甘蔗是已知最早的文化。糖水来自微生物的过程称为质壁分离,脱水和最终杀死它们。糖渍特别喜欢保存水果的方法,当我们认识今天在自己的超市货架上的果酱和果冻。古希腊人和罗马人掌握的艺术使用加热糖和水果果胶作为乳化剂。这项技术最终传遍欧洲北部,阳光在哪里经常太弱或罕见的干水果,而不是被制成“保存”。
在第2部分中我们将看到,随着科学和工业革命的兴起,各种现代技术极大地改善食品安全,从巴氏灭菌法探测温度计。然而,传统方法在厨房生活无处不在,主要是因为他们不仅保护我们的健康,而且我们的文化。从吸烟和干燥盐和糖渍,这些技术已经成为不可磨灭的绑定到特定的烹饪口味,宗教意义,民族身份。食品保存和文化保护齐头并进。
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