用7个原则构建你的HACCP计划

危害分析与关键控制点 （HACCP.）是一个旨在识别和防止食品生产和分布期间的安全危险的系统。它包括避免在检测到后立即发生问题和正确偏差的步骤。

为了好好HACCP介绍，请阅读我们的以前的博客。您还可以查看5初稿开始开发自己的HACCP计划。

HACCP的7个原则是什么？

一旦您的HACCP团队完成了五项初步任务，他们的下一项工作就是应用HACCP七个基本原则。

1）进行危险分析

你们的HACCP团队首先识别和评估你们操作的每个阶段可能发生的食品安全危害。这些危险包括生物，化学，或物理使食物对人类不安全的特性。你的分析有两个目标:

1. 从已识别的危险中确定消费者的风险。
2. 创建预防措施，您可以采用来控制这些危险。

2)确定关键控制点

您的下一步是识别每个关键控制点（CCP）。CCP是您的食物过程中可以应用控制的步骤。结果，可以消除任何潜在的危险或降低到可接受的水平。

3）建立关键限制

一个临界限制是必须在每个CCP控制危险的最大值或最小值。您的团队将为关键处理特性设置这些值，例如温度，时间和化学水平。

4）建立监测程序

为确保贵公司在未达到限度时能够迅速采取纠正措施，该小组制定了特定的监控活动，以确认危害在每个关键控制点都得到了控制。这些程序包括:

• 设计计划评估如何记录数据，审查和分析
• 在其适当位置安装相应的测量设备
• 培训员工进行测量并记录他们的观察
• 创建早期预警已超过临界限额

在这一步骤中，团队决定了与既定限制的任何关键偏差采取的行动。这些行动确保没有产品伤害的产品进入商业：

1. 调节因丧失控制而导致的任何掺假产品
2. 识别原因，消除原因，并防止其再次发生

6）建立记录保留程序

这一原则需要正式的文档，证明您达到了每个CCP的关键限制。记录可以包括：

• 危害分析和书面HACCP计划
• 注意监视每个CCP的处理程序
• 任何必要的纠正措施的文件

良好的记录可帮助您评估系统，表明根据批准的计划进行了工作，并证明您的产品符合国家和联邦监管要求。狗万manbetx手机版登录官网

7）建立核查程序

验证是HACCP计划的最终关键组成部分。以下程序确保其既充足并按预期工作。

• 保留和检查最新的记录，识别趋势和审核流程图。
• 安排所有测量设备的目视检查和维护。
• 测试最终产品以验证狗万manbetx手机版登录官网控制是否到位。
• 报告所有纠正措施的管理。

如果您的公司缺乏足够的经验来识别危险和设定关键限制，可以识别可以帮助您将7个原则应用于HACCP计划的外部资源至关重要。意甲赞助