餐厅的关键监控点:概述

食物的准备、持有、供应和储存是一个复杂的相互依赖的接触点链。也许除了食物之外，没有任何一种产品会经历如此迅速和剧烈的温度变化，从储存时的冻结到放进烤箱时的滚烫，通常只需要几分钟的时间。

餐饮连锁

在餐厅食物链的每个接触点，员工和经理必须格外小心，确保所有东西都被妥善储存。在每个阶段，需要进行多次彻底的检查。

冰箱和冰柜温度会迅速上升到安全范围之外，这取决于门打开的频率，储存的食物种类和数量，以及它们第一次放入设备时的温度。易腐食品在收到货物后，应该在储存之前用探针检查温度。应持续监测非进店的环境，确保全天候保护，不让食品进入危险区域。

二氧化碳的坦克让玩家能够清楚地看到坦克的等级，容量和流量输出是非常重要的。例如，当油箱连接到汽水机时，很难看到油箱里还剩多少汽油。这会让您不确定何时会耗尽，从而导致等待太长时间的可能性。

准备食物: Makelines和lowboy可能是最棘手的接触点，因为不同的区域必须保持不同的温度，这取决于食物的类型。在这里，需要用探针监测环境温度以及许多成分的内部温度。

环境条件保持餐厅的环境温度在一个安全的范围内，可以帮助确保食物是安全的，而坐在柜台上，展示柜，或等待服务。

冷链冷链不仅仅是保证运输过程中的安全温度。越来越多的餐馆通过快餐车、异地餐饮以及最重要的送货上门来增加收入。确保冷的食物在到达目的地的过程中保持冷的，热的食物保持热的是不能忽视的。

积极的食品安全

鉴于餐厅监控点的复杂性，在您的操作中，在所有接触点实施食品安全计划是至关重要的。这些计划旨在提高质量标准和控制，减少食品变质损失，避免食品安全事件造成的负面宣传。

积极主动的实践包括:

• 培训员工在每个接触点监测食物温度
• 根据主检查计划确保设备正常工作
• 更换或修理发现有缺陷的设备
• 校准温度计，以确保读数精确到+/-1°

尽管餐馆可以选择在这些接触点上使用手动监控，但它最多只能提供时间点的快照。自动化设备是一个更好的选择，它提供持续的实时监控，并在设备超出范围时发出警报。

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