这不是你爸爸的大型Mac：食物渗透过慢的食品行业

1986年，麦当劳有大计划在罗马开设新餐厅 - 不仅是意大利的第一个，而且是世界上最大的餐厅。然而，当Word出来时，来自各个季度的意大利人抗议。城市规划师反对美国公司缺乏正确的许可证。政客声称它会破坏Piazza di Spagna的历史性重要性，餐厅将位于餐厅。成千上万的人集会，包括令人患上“意大利的美国化”的主要名人。

一个名叫Carlo Petrini的意大利记者参加了聚光灯。他的新方法抵消了这种不受欢迎的大型Mac和McNuggets的侵犯侵入侵袭是向抗议者发出Penne的免费盘子。使用意大利面作为传统意大利文化的象征，他将公众愤怒引发成一个新的运动，到1989年被正式成立为慢食品国际。

我们对同一个病毒造成了牺牲品：“快速生活”，即使在我们自己的家中，甚至在我们自己的家中攻击我们的习惯，迫使我们摄取“快餐”。
- 慢食品宣言

具有讽刺意味的是，现在三十年后，慢食物运动几乎没有消除快餐。事实上，它振兴了该行业，具有新一代的连锁店餐厅，是食品质量缓慢和快速食品效率的混合动力。这一类快餐休闲用餐，比市场的任何其他部门更快地增长。

慢食的使命

今天，全球有超过1,500章的慢食章。在美国，有一个官方章，有25,000名成员。每章都有努力实现全球范围内使命促进和保留当地美食，有机食材和传统烹饪方法，直接反对全球链，加工成分和由麦当劳介绍的工业加工方法。

每个缓慢的食品会员是“呼吁练习和传播一个新的，更准确的，同时，基于三个基本的互联的先决条件更广泛的粮食质的概念。”

• 好的：一种高品质的产品，具有良好的味道，可识别受过良好教育的腭裂
• 干净的：沿供应链的人性化和可持续的生产和分配方法
• 公平的：足够的定价和社会上只是对食品生产者和消费者的治疗

慢的食物和它代表的价值是较大且持续的“替代食物运动”的一部分，也目睹了有机物的兴起，农民市场的扩散，以及高度影响力的书籍的出版物omn​​ivore的困境。更多的美国人比以往更有兴趣从农场到叉子的食物的质量和安全。因此，食品行业必须适应。

Chipotle：“诚信的食物”

Steve Ells是首先意识到慢食品价值的先驱之一，可以集成到快餐业务中。他创立了Chipotle的想法，即食物快速服务不一定是典型的快餐体验。致电他的餐厅的使命诚信的食物，ells寻求“更好的食物来自使用不仅新鲜的成分，而是可能 - 在可能的情况下，可持续地增长和负责任地提升™，尊重动物，土地和产生食物的农民。”

像缓慢的食物一样，Chipotle的菜单着眼于味道，新鲜度和肉类自然没有激素或抗生素。它的食谱是由手工制造，手工制造的厨师传统的启发。更重要的是，当Chipotle与美国章节合作时，ELLS在2014年在2014年与美国章节合作，以支持全国十个大都市地区的100个学校花园创建100个学校花园的建立。虽然慢食品为每个计划提供课程和劳动力，但ELLS为他们提供了近50万美元的资助。

甘美酒：“遇见农民”

Quantgreen可能毫不奇怪，即快速的休闲场景，在Chipotle的脚步上遵循了。根据联合创始人的雷切尔·切化纳克西，链条是使命乘坐比之前的沙拉吧概念更远：“我们正在教育他们的食物来自哪里的客户。”在公司拥有餐厅的几乎每个城市，甘美格兰人赞助了一项教授小学生关于营养基础知识的计划，以及依靠季节性生产的价值。COFOUNDER NATHANIEL RU说，甘美州的最终目标是“提出一代人，了解便宜的快餐和健康快餐之间的差异”。

该目标的一部分是一个名为“遇见农民”的在线功能，展示了为每个地点提供新鲜食材的当地农民的努力工作。甘蓝的食物和饮料团队甚至在商店在任何特定的社区开放之前创造与农民的关系。审查农民有助于确保他们的产品在可能的情况下是有机和本地资源。狗万manbetx手机版登录官网基于这些关系，厨师每年将菜单转移五次，以便沙拉配方只使用每个地区的季节。卡洛·佩特里尼会自豪。

麦当劳：“更简单更好”

正如在所有好故事中，我们都会回到一开始就回来。Lo和Beold，快餐的图标，麦当劳，为缓慢的食物运动创造了自己的让步。自世纪之交以来，全球连锁店已被遗弃为黄油的人造黄油，停止销售鸡汤用生长激素治疗的母牛饲养抗生素和牛奶，为其鱼片的流行蛋麦克马穆丁和可持续的阿拉斯加洛克饲养，并将菠菜和羽衣甘蓝加入其沙拉混合物。

最近，麦当劳已经为自己的新举措的一部分提起了“新鲜从不冻结的”牛肉政策，称为更简单的™。Like Chipotle and sweetgreen, McDonald’s is also demonstrating concern for children’s nutrition by drastically modifying its Happy Meals: reducing the serving size of fries, cutting the amount of sugar in chocolate milk, offering apple slices and strawberry yogurt as sides, adding bottled water as a beverage choice, and making cheeseburgers available only by request. Petrini may still object to McDonald’s as falling short of Slow Food’s standards, but clearly, the chain is undergoing something of a culinary revolution to stay competitive with the fast casual segment.

快速缓慢的食物：缺点是什么？

快餐和慢食的组合看起来像农民和消费者的双赢。基于销售和市场增长，Chipotle和SweetGreen给麦当劳为他们的钱提供了跑步，许多其他新的祖先进入该领域。除了要收取更高昂贵的成分的消费者更高的价格，似乎这一趋势也没有下行。

除了一个重要的方面 - 食品安全。对于一个国家餐馆链，快速和巨大的卷提供新鲜食物意味着仔细准备和连续监测对预防食源性疾病至关重要。严重加工和冷冻食品，同时也许是对“缓慢的食物”的对立，并保障粮食缺乏，因此沿着生产和分配链的风险较低。通过将冷冻到新鲜的牛肉转变为新鲜牛肉，麦当劳是接受Chipotle的大量风险 - 因为我们都从重复的头条新闻中所知道的那样 - 损失利润和消费者信心。

甜林并未对自己的内部问题引起的爆发没有免疫。目前，公司是投资区块链追踪并追踪它购买的产品的起源。他们努力提高供应链中的透明度既令人钦佩和现有化，因为更多的快餐和快速的餐馆必须采用新技术来防止安全灾害。

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