食品安全的英雄：Harvey Wiley，Pioneer和Activist

继续我们对食品安全教育的庆祝活动，我们在1906年标志性纯食品和药物法案通过他的领导地位的美国化学家最闻名的美国化学家。他也是美国食品和药物管理局的第一委员会，和先锋食品安全他为当今领先的消费者权益倡导者铺平了道路。

Harvey Wiley在他的实验室里。来源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/10/08/654066794/how-a-19th-century-chemist-took-on-the-food-industry-with-a-grisly-实验

Wiley先生去了华盛顿

在19世纪的最后几十年中，美国经历了大规模的工业化，导致蓬勃发展的城市人口越来越依赖于不适合人类安全的化学品保存的食物。不幸的是，在我们历史的这个时候，粮食制造业并未受到政府控制的监管。您可以想象后果：淹没低质量，毒性食品的市场。狗万manbetx手机版登录官网

腐败的生产商可以随意篡改配料，经常用廉价劣质的成分取代包装标签上列出的成分。由于坚持不懈，他们通常会将棉籽油与橄榄油混合，将蜂蜜与玉米糖浆混合，甚至在婴儿配方奶粉中加入吗啡。同样有问题的是，常用的防腐剂——如硼砂和硫磺——都是潜在的毒药。显然，改革的时机已经成熟。

在普渡大学教化学的时候，1883年他离开了学术界，搬到了华盛顿特区，接受了现在美国农业部的邀请，担任首席化学家。威利带来了美国农业部农业方面的实用知识，对食品加工的理解，以及公关方面的才能。

在他新的，权威的职位上，Wiley利用了他的国家知名度，很快就成为了“纯净的食物”的十字军。他推出了一系列关于粉末粉碎乳制品，香料和酒精饮料的公告。狗万manbetx手机版登录官网他还在全国范围内展示了讲述的旅游，以提高对食物误标表的公众意识，最终成为一个家喻户晓的名字。1899年，他发布了一份年度报告警告，以至于不太食物对数百万美国人，特别是儿童，老年人和在不知不觉中摄取危险化学品的病人的直接威胁。

毒药小队

Wiley认为，制造商应负责证明他们选择的食品添加剂是安全的公共消费安全。但是由于他无法执行监管，1902年他决定进行自己的研究，希望结果科学证明哪些防腐剂有害，以及在哪些水平上。威利预算为5,000美元，组织了一群健康的年轻人，被称为毒队由媒体，谁自愿为人类“豚鼠”，看看掺假食物可能对健康的影响。

毒队。来源：https://www.atlasobscura.com/articles/food-testing-in-1902-feature-a-tuxedoclad-poison-squadaeaeting-plates-of-acid.

这些人同意参加六个月，而不是持有可能导致任何可能导致任何疾病或受伤的政府。他们唯一的奖励是由经过认证的厨师准备的高品质餐，以及促进科学知识的机会。小队承诺在共享和监督的“卫生表”中吃所有的饭菜，并在研究期间避免所有其他食物。

志愿者完全知道他们摄入了潜在的毒素，但医生会定期对他们进行监测。当志愿者们开始出现疲乏、恶心和呕吐等虚弱症状时，威利最终终止了实验。虽然没有对他们的健康进行正式的长期随访研究，但坊间报告表明，没有人受到永久伤害。例如，威利的一位研究对象威廉·罗宾逊于1979年去世，享年94岁。

你可以想象，这个实验是有争议的，而且被高度宣传。食品行业的领导者反对说，普通消费者不会吃足够的防腐剂来产生同样的症状，而且少量的添加剂是安全的。威利认为，还没有人科学地为化学防腐剂设定有毒限度，因此，添加剂的逐渐积累可能会随着时间的推移对公众健康构成威胁，这仍然是可信的。

Wiley相信，联邦法规是必要的，以歧视可以安全地将其添加到食品中的化学品，以及对人类健康风险构成风险的化学物质，因此应该用警告明确禁止或标记。虽然食物大厅继续阻止立法，但绝大多数制造商使用使毒物队生病的防腐剂自愿停止，包括硼砂，水杨酸，甲醛和硫酸铜。

纯食品和药物法

毒打队是一个全国性的感觉，并提请注意对联邦食品和毒品法的需求。为了保持势头，威利在全国各地旅行，在几十个女性团体之前发言，他占据了这个问题。超过一百万名女性写信给白宫以支持新立法，而女士们的家庭期刊是最受欢迎的杂志之一，警告母亲的危险掺假食物向他们的孩子带来了危险的食物。

与此同时，厄普顿·辛克莱(Upton Sinclair)出版了他轰动的小说《丛林》(the Jungle)，讲述了芝加哥肉类加工区可怕的工作条件和受污染的肉类。泰迪·罗斯福总统发起了一项调查，以证明辛克莱的说法是正确的，这导致他的政府支持纯净食品法案。

其中一个插曲尤其激发了罗斯福对渐进式改革的承诺。在美西战争(Spanish- american War)期间，他是著名的莽骑兵队(Rough Riders)的作战指挥官，该队于1898年从西班牙手中夺取了古巴。占领该岛时，军队靠美国生产商运来的数千磅罐头肉过活。令他们惊恐的是，这些肉已经变质了。然而，在问题被发现之前，数千名美国士兵生病，数百人死亡。事实上，这场食源性疾病的爆发导致的死亡人数比战死的美国士兵还多。

这一事件激怒了罗斯福。他开始相信，联邦政府过于强调自由放任的政策，而没有足够强调为美国人民提供基本的保护。很快，他与威利合作，后者帮助起草了一份新的食品和药品法案，该法案最终提交参议院表决。

与此同时，威利亲自会见了包装和罐头行业的说客，向他们保证这项法律不会伤害诚实生产和贴标签的制造商。与普遍认为企业都反对改革的观点相反，许多食品公司，比如亨氏，在市场上通过广告强调其产品的纯度来区分自己，认为联邦监管是一种有益的措施。狗万manbetx手机版登录官网

这些公司的卫生标准比其竞争对手更高，这在竞争时竞争的劣势，这些公司在竞争不良的市场竞争对手时，他们可以以低价格出售劣质产品的竞争对手。狗万manbetx手机版登录官网政府监管粮食生产将奖励已经拥有高标准的公司，因为它将迫使竞争在卫生方面实施昂贵的改善。

化学局首席化学家哈维瓦利的政治动画片。源码：https://www.flickr.com/photos/fdaphotos/4901387486/in/set-72157624615595535/

1906年6月30日，罗斯福总统签署了这项法案，最终赢得了这场战争。威利是一位民族英雄，在纯净食品和药物法案成为法律后，他被昵称为“纯净食品和药物法案之父”。在美国历史上，联邦政府第一次承担了对美国食品供应的健康和安全的永久和广泛的责任。

FDA的诞生

罗斯福指定瓦西监督新法律的管理。作为化学局主任，Wiley的首次创新之一是聘请食品和药物检查员补充实验室科学家的工作，从而开始彻底改变制造业和供应链的国家粮食检查计划。

在化学局的管辖范围内，而不是商业部或内政部的管辖，这是对威廉的涉嫌掺假研究的致敬。在他的领导下，化学局的规模和身材成长大大增长，进入自己的建筑物并采用愈合象征Asclepius的棒作为它的徽标。最终，主席团进入联邦机构，我们知道今天是食品和药物管理局（FDA）。

Asclepius的棒。来源：https://mythologian.net/staff-rod-asclepius-medical-symbol- symbol-medicine-meaning/

Wiley先生去了良好的家务

Wiley是他的新角色的一个小牛。不幸的是，他仍然在国会和食品行业中仍有许多对手继续阻止他正在进行的改革计划。令人沮丧和失望的是，1912年3月15日，威利辞除了他对化学局的领导局，因为，从几乎开始，他已经看到了法律的原则，有任何损害或诋毁。一天的报纸标题读：“女性哭泣在29年后厨房的看门狗。”

幸运的是，Wiley没有放弃他的女性成分。就在辞职之前，他被良好的家务杂志招募了众所周知的食物，卫生和健康局研究机构。一旦威利在华盛顿特区他自己的化学实验室里工作，他就能够监督政府的活动，并通过在杂志上撰写文章和社论继续为纯净食品而战。

在他19年的董事担任主任，威利领导了对肉类，纯黄油纯净的肉类，纯净的黄油和全麦粉的斗争，种植者与其他谷物混合。该局还分析了食品并发表了调查结果。狗万manbetx手机版登录官网例如，在1914年，Wiley在肥胖症治疗上发表了一个开创性的曝光，称为“欺骗苗条”。这些文章描述了饮食鲁莽的方式通过逃避政府监管机构误导欺诈产品。狗万manbetx手机版登录官网主席团还建立了着名的良好家务“测试和批准”封印，这是一种令人垂涎的象征的良好制造实践，使消费者对食品行业的信心提高。

好管家密封。来源:https://www.goodhousekeeping.com/institute/about-the-institute/a22148/about-good-housekeeping-seal/

哈维沃利的遗产

在他50年的改革运动中，哈维·威利(Harvey Wiley)一直是食品安全法规的倡导者。他走遍全国，向每个州的听众发表了数百场演讲。他还游历了欧洲，在那里他获得了许多荣誉，包括法国政府授予的荣誉军团勋章。

1921年，Wiley的挑衅出版物促成了产假条例草案的通过，该账单分配了联邦资金，以改善婴幼儿护理 - 并导致减少令人震惊的婴儿死亡率。在1927年，他表示怀疑，使用任何形式的烟草可能有害，并且它可能促进癌症。由于安装证据证实Wiley的早期警告，良好的家务券在1952年停止接受卷烟广告，这是美国外科医生一般发布的报告详细说明了吸烟的健康危害。

哈维·威利于1930年去世，享年86岁，他的葬礼在阿灵顿公墓举行。他留下的遗产将在他的门徒们的事业中延续下去，如拉尔夫·纳德(Ralph Nader)、比尔·马勒(Bill Marler)和迈克尔·约科布森(Michael Jocobson)，他们追随他的脚步，今天继续为安全食品而战。

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